الصفحة الرئيسية-للمطبخ-المقلاة العميقة-كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

تحظى الأطباق المقلية بشعبية كبيرة ليس فقط لدى الأطفال ، ولكن أيضًا مع البالغين. في المقهى ، غالبًا ما يتم تقديم نفس البطاطس المقلية كطبق جانبي ، ولكنها باهظة الثمن نسبيًا. لتوفير المال ، يمكنك صنع قلاية الدهون العميقة الخاصة بك ، ولكن قبل القلي ، يجب عليك معرفة الزيت الأفضل وكم مرة يتم تغييره.

ما هي المقلاة العميقة؟

قبل الطهي بالزيت ، يجب أن تعرف ما هو القلي العميق: يسمى القلي العميق طريقة المعالجة الحرارية.

النسبة التالية من المنتج إلى الدهون مطلوبة: من 1: 4 إلى 1:20.

تصل درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة ، ولكن يجب ألا تتجاوز هذا الحد. عند قليها بشكل غير صحيح ، تتأكسد المواد وتشكل مواد مسرطنة. من الممكن إفساد طبق إذا:

  • استخدم الأطباق المصنوعة من المعدن التي تحفز تحلل الدهون ؛
  • تقلى في زيت غير مشبع بالأحماض الدهنية ؛
  • تغيير درجة الحرارة باستمرار.

بعبارات بسيطة ، لا ينبغي صنع القلي العميق محلي الصنع من مواد مثل الحديد الزهر والنحاس والحديد ، ولا يُنصح أيضًا باستخدام الدهون الرخيصة منخفضة الجودة.

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

هناك مقالي عميقة للمنزل في سوق الأجهزة الصغيرة

ما الزيت الذي تختاره للقلي؟

الصفات الرئيسية بسيطة:

  • المكرر (المنقى من الشوائب) ؛
  • الخضروات؛
  • بدون رائحة.

زيوت النخيل والفول السوداني وعباد الشمس والزيتون هي الأفضل. يعتبر الخيار الأخير هو الخيار الأكثر نجاحًا ، ولكنه أيضًا أحد أكثر الخيارات تكلفة. إذا كنت لا تزال تتناول الدهون من أصل حيواني - يمكن أن يكون شحم الخنزير ، وكذلك طبقات من لحم الضأن ودهن الخنزير (ذاب فقط!).

مهم! الزبدة غير مناسبة للقلي بنفس طريقة السمن.

ملامح الزيت النباتي

المنتج النباتي أسهل للاستخدام للدهون العميقة ، ولكن من المهم مراعاة الفروق الدقيقة في الطهي.

المنتج غير المكرر غير مناسب للقلي للأسباب التالية:

  • يتم حرق الشوائب في الدهون وتحويلها إلى مواد مسرطنة خطيرة ؛
  • إن القلي العميق ملوث بشكل أسرع من المعتاد.
  • يتغير طعم ورائحة المنتج النهائي للأسوأ ؛
  • جودة الطعام تزداد سوءًا.

في المطاعم العامة ، يستخدم زيت النخيل في أغلب الأحيان. يفوز هذا المنتج في السعر والقدرة على جعل الطبق مقرمشًا وناعمًا في نفس الوقت ، وهو أمر مهم في منتجات المخابز. لا ينبغي توقع الصفات المفيدة من منتج النخيل.

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

يتم استخراج الدهون النباتية من بذور عباد الشمس والكتان وبذور الزيتون وبذور أخرى

الدهون الحيوانية واستخدامها

الدهون من أصل حيواني ليست مناسبة للدهون العميقة المقلية بالكامل ، ويمكنك استخدامها للقلي بكمية كبيرة من الزيت (وهو نفس الدهون العميقة). بالنسبة للطهي ، يجب أن تتناول دهون لحم الضأن أو دهون الدواجن.
للقضاء على رائحة معينة ، يمكنك صب القليل من الفودكا في الدهون ، وإعطاء رائحة أكثر دقة ، سفرجل أو تفاحة.

نصائح مقلية

أما بالنسبة للطبق الأكثر شيوعًا - البطاطس المقلية ، فيجب مراعاة تفاصيل البطاطس لجعل المنتج النهائي أفضل وأكثر ألذ:

  • قبل قلي شرائح طازجة ، صب الماء في وعاء مع المنتج لغسل النشا ، ثم جفف البطاطس بمنشفة. سيمنع ذلك البطاطس من الالتصاق ببعضها في المقلاة العميقة.

عندما يجب أن تكون الأطعمة المقلية جافة قدر الإمكان لتجنب الغليان المفرط للزيت وإطالة عمرها الإنتاجي.

من الأفضل قطع أطباق البطاطس من أصناف من الفاكهة القديمة ، لأن الدرنات الصغيرة ستكون مائية للغاية ، مما يساهم في تلف الزيت ؛

  • يجب أن يكون حجم الفصوص وطبقات الباذنجان هو نفسه ، بحيث يتم قلي كل عنصر بالتساوي أثناء الطهي.
كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

يشير اللون الكهرماني اللطيف إلى القلي عالي الجودة

أما الأطباق الأخرى فيجب أن تتذكر ما يلي:

  • يتم قلي الأطعمة المجمدة بشكل جزئي بحيث لا يحتل حجمها أكثر من نصف الدهون العميقة. الطعام البارد يبرد الزبدة.
  • مع الصقيع ، تحتاج إلى التخلص من بلورات رطوبة الثلج قبل الطهي المقلي ، حتى لا يحترق الزيت الساخن برش الماء.
  • تلوث منتجات الخبز الحاوية الدهنية بسرعة. من أجل تجنب عدد كبير من الجسيمات المحروقة ، يتم وضع مرشح ورق في قلاية مقلاة عميقة محلية الصنع ، والتي ستجذب الخبز.

كم مرة لتغيير الزيت في الدهون العميقة؟

لا يمكن قول رقم استخدام لا لبس فيه. وفقًا لمتوسط ​​مؤشرات الزيت عالي الجودة والتنظيف في الوقت المناسب للدهون العميقة ، يتم استبدال المنتج بعد كل سبعة استخدامات. في الواقع ، يحدث تغير الدهون إذا اكتسب "الذهب السائل" الصفات البصرية والذوقية التالية:

  • الأطباق مريرة بعد القلي.
  • يصبح اللون داكنًا ؛
  • يتم تحويل الاتساق إلى أكثر لزوجة.
  • رائحته مثل الطعام المطبوخ.
  • عندما يسخن ، يغلي الدهن.

غالبًا ما تستخدم المقاهي والمطاعم زيوتًا عالية الجودة ومعدات احترافية ، حيث يوجد جهاز تنقية دهون خاص. مطلوب أيضا الطهاة للحفاظ على المجلات مع سجلات تغيير الزيت.

في المتوسط ​​، يتم تغيير الدهون كل ثلاثة أيام ، ولكن في حاوية مغلقة ، يمكن تخزين المنتج لفترة أطول.

سيتعين عليك التخلص من الدهون العميقة فورًا بالتسخين المفرط للزيت ، إذا كان المنتج رغاويًا ودخانًا.

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

هناك أجهزة قياس درجة الحرارة وجودة المواد المهنية.

ما الذي يسبب ارتفاع درجة حرارة الزيت؟

يجب ألا تتغير درجة الحرارة على الموقد. أفضل نطاق تسخين من 170 إلى 190 درجة. تسمح الدهون باهظة الثمن عالية الجودة للقلايات العميقة الاحترافية بالتسخين حتى 220 درجة.
إذا بدأ الزيت في الغليان ، يحظر استخدامه ، حيث يتم تكوين مادة الأكرولين فيه ، والتي تترجم حرفياً على أنها "زيت ساخن". يؤدي الألدهيد غير المشبع إلى تهيج المسالك الصفراوية ، يليه حرقة المعدة والتجشؤ والانتفاخ.

كيفية تنظيف الدهون العميقة

في المنزل ، يوصى بتغيير الزيت بعد كل طهي ، ولكن مع الاستخدام والتنظيف المناسبين للمنتج ، يمكنك طهيه مرتين إلى ثلاث مرات أخرى.

للقضاء على بقايا الطعام ، قم بإعداد وعاء نظيف ، بالإضافة إلى منخل صغير ، شاش مطوي في عدة طبقات ، أو المناديل. يتم تصفية الدهون ببساطة من خلال "مرشح" ثم جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

للقضاء على الرائحة الواضحة للأطعمة المطبوخة ، يتم إسقاط قطعة أو فتاتين من الخبز الأبيض ، والتي تمتص الرائحة غير الضرورية ، إلى سائل ساخن إلى 160 درجة. يجب إزالته بعد 3-5 دقائق من القلي ، عندما تصبح القطع وردية.

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

القضاء على جزيئات الطعام من خلال مرشح خاص

لا تخلط الزيت القديم بالجديد!

كم يمكنك تخزين الزبدة المقلية؟

وفقًا لقواعد الاستخدام ، يمكن تخزين السائل بعد التحضير لفترة طويلة ، من ثلاثة إلى ستة أشهر. قبل إزالة المنتج ، يجب القيام بما يلي:

  1. يجب أن يبرد الزيت قبل إزالته من الموقد. يمكن أن يتسبب السائل الساخن في حدوث حروق وتلف في الحاويات الزائدة. يبلغ متوسط ​​وقت التبريد ساعتين تقريبًا.
  2. يجب تصفية الدهون بعناية. يمكن القيام بذلك مع الشاش والمصفاة ، وخلالها فلتر قهوة أو عدة طبقات من المناديل. في الحالة الأخيرة ، يجدر النظر في إمكانية تمزق والحصول على جزيئات صغيرة على الطبق. للحصول على أفضل النتائج ، كرر الإجراء مرة واحدة على الأقل ؛
  3. يجب أن تكون حاوية التخزين مصنوعة من الزجاج ، لأن البلاستيك يمكن أن يطلق مواد ضارة في المنتج.
  4. إن التعرض للأكسجين وضوء الشمس المباشر والتعرض لدرجات حرارة عالية سيؤدي إلى إتلاف المادة. من الأفضل وضع الزجاجة في الثلاجة للحفاظ على صفاتها.

كيف تتخلص من الزيت في مقلاة عميقة الدهون؟

لم يعد زيت القلي القابل لإعادة الاستخدام مناسبًا للطعام. في هذا الصدد ، يطرح السؤال: أين تضع الدهون المستهلكة؟

زيت المجاري: لا

رسمياً ، لا أحد يمنع صب الدهون المستخدمة في حوض المرحاض والمغسلة ؛ وهذا غير محظور بموجب قانون الاتحاد الروسي. لكن التخلص المستمر بهذه الطريقة يؤدي إلى انسداد المجاري نفسها: المادة المودعة على جدران الأنابيب لزجة للغاية ، مما يؤدي إلى تكثيف الأوساخ الأخرى في الأماكن الدهنية.

يتم تقليل قطر الأنبوب ، لهذا السبب ، تمر مياه الصرف الصحي القذرة بشكل أسوأ. في أفضل الأحوال ، ينتظر مالك الشقة انسدادًا دائمًا لنظام الصرف الصحي المحلي ، وفي أسوأ الحالات ، انقطاع الأنابيب والفيضانات مع جميع مياه الصرف الصحي.

كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

عواقب التصريف المستمر للدهون في الأنابيب

التخلص الصناعي وإعادة التدوير

في المصانع ، يتم جمع المعالجة في حاويات كبيرة من 40-50 كجم من الحجم ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مؤسسات خاصة ، حيث يمكن القيام بها من الدهون عن طريق التنظيف والتحويل المتكرر:

  • صابون غسيل؛
  • رسم؛
  • الورنيشات الصناعية ؛
  • زيت تجفيف
  • وقود الديزل الحيوي
كل شيء عن زيت المقلاة - اختيار الزيت وتغييره

طرق التنظيف متعددة المستويات تمنح المواد المعاد تدويرها حياة جديدة

أين يرمي الزيت في المنزل؟

جمع المنتج في حاويات لعشرات اللترات غير عملي. في الحياة اليومية ، يكفي عدم ملء طرق الصرف الصحي والأرض مباشرة بالقرب من المنزل بالدهون. من الأفضل صب السائل في زجاجة فارغة وإغلاقه بإحكام والتخلص منه مع باقي القمامة.

تذكر: يجب ألا يضر الطبخ المقلي بصحتك فحسب ، ولكن أيضًا بالبيئة بأقل قدر ممكن.

اترك تعليقا